PHO

19 septembre 2011

SOUPE VIETNAMIENNE

la recette du Pho, telle qu'on le fait à la maison, c'est une soupe très parfumée grâce aux épices, il existe une trentaine de recettes de Pho, celle que je vous présente est faite de boeuf :

Pour le bouillon pour 4 personnes :

- 2 litres de bouillon de boeuf fait avec de la viande de pot au feu

- 1 cube de bouillon Pho

- 1 petit morceau de gingembre (pour ceux qui aime)

- 1 oignon

- 2 carottes

- du céleri

- une boule à thé avec 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, quelques graines de cardamome, 1 noix de muscade

Pour accompagner :

- des germes de soja frais

- un bouquet de coriandre à émincer finement (mais nous en avons pas mis)

- 200g boeuf tendre à couper en très fine tranche

- 200g de nouilles blanches fraîches

Faites bouillir dans une grande marmite classique, 2 litres d'eau avec les morceaux de viande pot au feu (800g env, j'ai pas pesé !) et la boule à thé + un cube de Pho + l'oignon et le gingembre.

Ecumer de temps en temps. Après une demi heure de cuisson, ajouter les légumes, découper en gros morceau.

Lorsque la viande est cuite et très fondante, le bouillon est prêt, il faut au moins 3 heures de cuisson. La viande de pot au feu est à émincer à 3 mm d'épaisseur.

Dans une casserole moyenne, faites bouillir 3/4 L d'eau, quand l'eau bout, trempez vos nouilles fraîches pour les ramollir un peu à travers un chinois. Compter 100g de nouilles fraîches par personne.

Dans un grand bol, mettez les 100g de nouilles cuites, de la viande pot au feu émincée, 50g de viande crue que vous aurez cuit quelques minutes dans le bouilllon, de la coriandre, des germes de soja et du bouillon pour couvrir le tout.

Pour agrémenter votre soupe : ajouter dans votre bol, 1/2 cas de sauce poisson, 1/2 cac de concentré de pho, de la sauce soja... après c'est selon vos goûts